Biochimia este o știință cu o dezvoltare extrem de rapidă care în ultimile decenii a permis aprofundarea cunoștințelor noastre asupra intensităților proceselor vitale și a influenței în mod exențial cât și practica în domeniul producerii, conservării cât și utilizării alimentelor. Astăzi avem posibilitatea de a pătrunde în esența proceselor de metabolism, am obținut informații importante privind sinteza și degradarea unor componente ale materiei prime vegetale și animale atât în celule cât și în procesele biotehnologice de fabricare a alimentelor.
- Profesor: Tabara Olesea